Потянуло к воде

После того, как власти Самары объявили о своих планах создать цивилизованные заведения вместо нескольких десятков кафе с плохим сервисом и сомнительным качеством продуктов, у крупных игроков рынка появилась возможность увеличить число ресторанов на набережной. Пока не определено, кто будет заниматься финансированием ресторанных проектов. В первом случае инвесторами могут стать частные игроки. Но существует вариант, при котором эти рестораны построят силами города, а потом уже в готовом виде отдадут в аренду на конкурсной основе.

Создание крупных ресторанов вдоль набережной началось несколько лет назад. Первопроходцем на этом рынке стало кафе «Отдых», которое холдинг «Рестория» арендует у бизнесмена Владлена Зотова (ОАО «Лига-Волга»). Но кафе всегда было сезонным заведением, которое прекращало свою работу в первые месяцы осени. Как рассказывал президент ресторанного холдинга «Рестория» Александр Терентьев, превратить «Отдых» в постоянно работающий ресторан мешало отсутствие необходимых коммуникаций на площадке.

Первыми заведениями, работающими на набережной круглый год, стали ретро-кафе «Чайка» и Beerhouse. «Чайка» открылась в мае 2007 года у спуска ул. Маяковской. Реализацией проекта занимались компании GSH Management Consult и «РестИнвест». Кухня заведения представляет собой своеобразный микс из европейских и кавказских блюд.

Beerhouse, открывшийся в июне того же года у спуска ул. Некрасовской, не изменил концепции основного ресторана, предоставив посетителям набережной традиционный ассортимент пива и закусок к нему.

Не все проекты были удачны. В 2004 году на Полевом спуске открылся японский суши-бар «Сейкоку». Но ресторану удалось проработать только один сезон, затем он был закрыт. Также недолго просуществовал ресторан «Общество любителей пива».

Однако эти неудачи не остановили рестораторов. Все они признают, что получение площадки на набережной обеспечивает существенное повышение рентабельности всего бизнеса. Специалисты ресторана Platan считают, что сезонная выручка сети после создания ресторана на набережной может возрасти на 50%. Несколько меньшие цифры называет директор ресторана «Фигаро» Лариса Савельева. По ее мнению, ресторан на набережной за сезон поднимает доход от всего бизнеса на 30%. «При этом мы должны учитывать, что сначала проходит срок окупаемости ресторана. Правда, для заведений на набережной эти сроки будут гораздо короче, чем обычно. Если в городе ресторан начинает приносить прибыль только через три-три с половиной года работы, то в рассматриваемом случае этот срок может сократиться до года», - говорит Лариса Савельева. Рестораторам, имеющим представительство на набережной, практически не нужно вкладывать средства в рекламную кампанию, поскольку летом посещаемость высока априори.

Однако создание ресторана на берегу Волги требует значительных инвестиций. По данным источника, близкого к ситуации, вложения в заведение площадью 100 кв. м составят около полутора миллионов рублей.

Прежде всего в таких объектах заинтересованы сетевые операторы бизнеса, поскольку условия набережной не всегда позволяют готовить большое количество блюд, многие продукты ресторанам приходится везти из основных заведений. «Кроме того, брэнды сетевых игроков уже зарекомендовали себя в городе и, значит, будут привлекать внимание многочисленных пешеходов на набережной», - считает директор трактира «Старая телега» Вячеслав Батуревич. В то же время известная марка предъявляет к ресторану определенные требования, которые должны быть соблюдены и в одноименном заведении на набережной.

Директор по рекламе и маркетингу компании GSH Management Consult Ольга Гладкова считает, что ресторан, размещенный на берегу Волги, с различными видами кухни может стать перспективным проектом, если в нем сохранится достойный уровень сервиса и качество блюд.

По мнению Ларисы Савельевой, выход на набережную интересен для сетевых пивных ресторанов, а также таких знаменитых в городе брэндов, как Il-Patio.

Все рестораторы соглашаются с тем, что уже сейчас мы можем наблюдать борьбу игроков за выход на набережную, и отмечают: поскольку количество площадок крайне ограничено, то в дальнейшем эта конкуренция еще более обострится.