В Самаре появится первый центр по подготовке кадров для ресторанов

Руководитель региональной бизнес-группы, вице-президент ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Олег Паничев пояснил, что у холдинга есть свои наработанные стандарты и требования, предъявляемые ко всем участникам бизнес-процесса - от поставщиков продукции до персонала, работающего в заведениях. Поэтому компания заинтересована в развитии сети региональных обучающих центров. «Первый аналогичный центр мы открыли еще в 90-е годы, когда понятие ресторанного сервиса было еще размытым», - сообщил Паничев.

По мнению генерального директора кадрового агентства «Клим» Альфии Драгуновой, «крупным игрокам, обладающим сетями одноформатных заведений, целесообразнее заниматься обучением персонала самостоятельно. Сторонние кадровые и консалтинговые компании, оказывающие услуги в этой сфере, вряд ли быстро освоят форматы работы ресторанов и приспособятся к требованиям заказчика». По словам Драгуновой; менеджмент холдинга способен решать эти задачи быстрее и эффективнее. Во-первых, потому, что он сам эти форматы и разрабатывал. Во-вторых, они одинаковы во всех заведениях, работающих под одним брэндом. Все они выдержаны в едином стиле, во всех примерно одно и то же меню и сумма среднего чека. А компаниям, у которых одна или две точки или несколько разноформатных ресторанов, удобнее отдать обучение персонала на аутсорсинг. Услуги кадровой или консалтинговой компании обойдутся ей дешевле, чем строительство собственного учебного центра.

По мнению экспертов, сегодня рынок подготовки кадров для ресторанного бизнеса в Самаре находится в зачаточном состоянии. По словам генерального директора консалтинговой компании «РестИнвест» Александра Каргина, в Самаре пока еще нет ни одного центра по обучению персонала для ресторанов. Кадровые же компании, по его мнению, не способны подготовить квалифицированных специалистов. «Теорию ресторанного обслуживания они, конечно, осветить могут. А на практике у них ничему не научишься», - заметил Каргин.

Впрочем, и компаний, оказывающих подобные услуги, на самарском консалтинговом рынке практически нет. Единственным заметным игроком здесь является кадровое агентство «Клим», специализирующееся на подборе и обучении кадров для гостиниц и ресторанов.

Альфия Драгунова сообщила, что ее компания также планирует построить центр по обучению персонала для ресторанов. По ее словам, сейчас ведется поиск помещения для будущего учебного центра.