Суши пустят в сеть

В этом году управляющий ресторана "Якитория" Владимир Глотов покинул пост директора заведения и вместе с компаньонами начал развивать новые проекты - чешский пивной ресторан Pilsner Urquell и ресторан японской кухни "То се". Pilsner Urquell был открыт по франшизе компании Kolkovna Group. Оба проекта Глотов планирует сделать сетевыми. К настоящему моменту уже началась реконструкция помещения ресторана "Шале", в котором в начале следующего года откроется второе заведение Pilsner Urquell, а тем временем рестораторы определяют следующую площадку. Японский ресторан ’То се" ожидает в Самаре еще большее тиражирование. Первое заведение начало работать на площадях ТЦ "Молот" летом этого года, второе, в ТК "Московский", в октябре. Как рассказал СО управляющий сетью  ресторанов Николай Глазов, в 2008 году планируется открытие еще четырех ресторанов под этой торговой маркой. В настоящее время по ряду площадок уже ведутся переговоры, и до конца года по большинству из них будут подписаны договоры аренды. Для развития ресторанов ’То се" приоритетны помещения в торговых центрах, так как они обеспечивают заведениям хороший трафик. По словам Николая Глазова, в среднем компания вкладывает $2,5 тысячи в расчете на один квадратный метр площади как японского, так и чешского ресторанов. Николай Глотов будет развивать свои сети на довольно насыщенном рынке. В настоящий момент в Самаре работают сеть пивных заведений ГК "ВИД" (6 пивных баров "ВЕЕИлога"), GSH Management Consult (3 ресторана Beerhouse), ресторан ’Тинькофф". Выходят на самарский рынок пивные рестораны "Сибирская корона", совместный проект "Росинтерс ресторане холдинга" и "САН ИнБев".

Сети японских заведений в Самаре представляют федеральные бренды "Якитория" ("Веста-Центр Интернешнл"), "Планета суши" ("Росинтерс ресторане холдинг"). ’То се" станет первой местной сетью ресторанов японской кухни. По мнению директора консалтинговой компании Restcon Андрея Петракова, появление регионального сетевого оператора логично, так как местные компании часто выигрывают за счет того, что лучше знают региональную специфику, чем иностранные и московские сетевые игроки. На развивающемся ресторанном рынке Самары места хватит и тем, и другим. Однако японская кухня сейчас оценивается как одно из направлений, уже прошедших пик своего развития. "Время, когда японская кухня развивалась наиболее быстрыми темпами, уже прошло, - говорит Андрей Петраков. - Сейчас наблюдается умеренное развитие.

Снижение интереса к японским ресторанам вызвано в числе прочего розничной продажей наиболее популярных блюд японской кухни и их доставкой на дом. С другой стороны, это можно использовать как преимущество, развивая услугу доставки, тем более имея сеть разноплановых заведений. Сейчас все чаще в одной фирме объединена доставка разных блюд - суши, шашлыка, прочего".

Объем инвестиций в $2,5 тысячи оценивается как весьма высокий, но допустимый при реализации проекта в закрытом помещении, а не на фуд-корте. По мнению экспертов, успех японской сети будет напрямую зависеть от того, в каких торговых центрах расположатся рестораны и удастся ли им добиться наиболее удачных мест.

- Самарский рынок общественного питания, как и инфраструктура города в целом, развивается. Для операторов японской кухни сейчас складывается самая выгодная комбинация: большой потенциал развития и высокая востребованность этой кухни. В Самаре, как и во многих других регионах России, сегмент демократичных ресторанов японской кухни только начинает развиваться, и о конкуренции говорить пока рано, так как до насыщения рынка еще далеко. Потенциал рынка позволяет открыть 15-20 разноформатных ресторанов японской кухни.